カラダにいい！ベリーレシピ
女性ならどんなときでも笑顔でいたいもの。そんな女性に大切なのは、からだがよろこぶ栄養素たち。毎日の食事をひとくふうして、元気のモトを楽しく摂取♪おいしくてタメになる、カラダにいい！ベリーレシピです！
Recipe2 ビタミンB1で慢性疲労を解消しよう～ 水なすのサラダそば～
水なすの風味をいかした、サラダ風冷やしそばのご紹介です。
水なすはアクの少ない茄子として生食に好まれ、漬物によく使われます。ミョウガやキュウリなどといっしょに、さっぱりとおいしくいただけます。
今回はその水なすのぬか漬けを使った冷やしそばです。ぬか漬けのぬかには多量のビタミンB1が含まれており、野菜をぬかに漬けることでぬかのビタミンB1が野菜に入り込み、野菜を生のまま食べるよりもビタミンB1を多く摂取することができます。なすの場合ですと、そのままのものよりもぬか漬けにすることで、約2倍のビタミンB1を摂ることができます。
そのビタミンB1ですが、欠乏時のリスクとしては以前は脚気がよく知られていました。しかし現代ではほとんど見られず、他にはビタミンB１不足の症状としては、食欲不振や倦怠感、寝ても疲れが取れないといったことが挙げられます。また、ぬかには乳酸菌も含まれており、腸内の善玉菌を増やし腸内環境を整えるので、便秘の予防にも効果的です。
冷たいおそばはつるっと喉越しよくあっさりいただけるので、食欲のないときにもおすすめです。
水なすのサラダそば
1人あたりのエネルギー 345kcal / 調理時間 約15分
- ※ 成人女性一日あたり必要なビタミンB1= 1.10mg
材料：4人分
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そば（乾麺） 熱湯 |
320g 2リットル | |
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しょうゆ みりん だし汁 |
大さじ2 大さじ2 400cc | |
| a |
水なすのぬか漬け プチトマト きゅうり 青ねぎ みょうが 青じそ |
120g（1/2本） 16個 1本 20g（5本） 2個 4枚 |
作り方
【下準備】
- そばは、つゆのでき上がるタイミングを見計らって茹で、流水でもみ洗いして、水気をしっかりと切っておく。
- 水なすのぬか漬けは、薄切りにしておく。
- プチトマトは、ヘタを取り水で洗い、縦半分に切っておく。
- きゅうりは、せん切りにしておく。
- 青ねぎは、根元を除き、小口切りにしておく。
- みょうがは、縦半分に切りせん切りにして、水にさらして、水気を切っておく。
- 青じそは、軸を除きせん切りにして、水にさらして、水気を切っておく。
- 鍋にしょうゆ、みりんを入れて煮立て、だし汁を加えてつゆを作り、冷しておく。
- 器にそば・aを盛り付け、冷したつゆをまわしかける。
執筆：川口 由美子（管理栄養士）
女子栄養大学を卒業後、1996年から2000年まで育児関連会社にて勤務。ベビーフードの企画・開発やレシピ作成に携わる。その後、雑誌社での レシピ作成などを経て、2001年から2002年まで製薬関連会社にて健康・医療に関する企画や執筆の業務を担当。現在は栄養管理士として、WEBの健康 コラムや、タウン誌に離乳食レシピを執筆中。個人事務所「Food-Medi」を運営。
